编者按：卷烟调香技术是构建中式卷烟的核心技术。为进一步提高中式卷烟的核心竞争力，国家局启动了行业卷烟调香工程，从构建卷烟调香技术研究体系框架、开展香精香料品控技术研究、全面加强调香技术专业人才培养等方面加快推进卷烟调香创新。

卷烟调香工程：倍道而进求创新

卷烟调香技术是构建中式卷烟的核心技术，是形成卷烟产品特色的关键技术。为进一步提高中式卷烟的核心竞争力，保障卷烟品牌的技术安全，国家局将卷烟调香工程列为重大科研战略课题进行了重点研究，并依据行业总体发展战略和《中国卷烟科技发展纲要》制定了《卷烟调香工程方案》。卷烟调香战略性课题主要包括技术体系、品控体系、人才体系三个方面的工作，总体时间规划为6年，分三个阶段开展。作为第一阶段的2006年～2008年，行业卷烟调香战略性课题的工作一是构建卷烟调香技术体系框架；二是开展香精香料品控技术研究，完善品控管理；三是全面开展调香技术专业人才培养工作。在中国烟草正努力打造“创新型行业”的今天，行业在卷烟调香工程方面的工作也正稳步推进。

技术体系研究有所突破

卷烟调香技术是烟草行业的重要核心技术之一。近年来，特别是国家局《烟草行业中长期科技发展规划纲要（2006～2020年）》和《卷烟调香工程方案》的相继颁布为我国烟草行业香精香料科技发展指明了方向。目前，卷烟调香技术体系采取“项目带动、整体推进”的方式，从基础性、共性技术研究和应用技术研究两个层面开展工作。一是国家局在2004年底组织行业科研单位和多家卷烟工业企业开展了“中式卷烟香精香料核心技术研究”项目研究，该项目由郑州烟草研究院牵头主持，分为“香料单体在卷烟中的作用评价方法研究”、“代表性香料单体转移率研究”、“低焦油卷烟香味补偿技术研究”三个子课题，作为卷烟调香战略性课题的先导性和基础性研究。二是根据行业重点品牌发展需要，在2005年以科研项目的形式，部署“云烟”、“红金龙”、“红梅”、“红河”四个品牌卷烟调香技术研究企业试点工作，推动卷烟调香应用技术研究。经过两年多的研究，现已取得较为显著的成果。

建立烟用香精香料品质控制体系是卷烟调香工程的重要内容。（陈兴杰 摄）

国内首次开发了较为完善的调香参比卷烟体系。长期以来，行业一直缺少全面、客观反映香精香料对卷烟感官质量、风格特征整体影响的参比卷烟，对烟用香料作用评价多是针对一种或一类烟叶进行研究，其研究结果往往“重现性”较差、研究深度不够。为了满足卷烟调香技术研究需要，国家局召集行业内外专家在郑州烟草研究院进行了专门研讨。拟定了由标准参比卷烟和区域参比卷烟构成的系列参比卷烟。参比卷烟体系的建立，为行业系统、深入开展香精香料研究奠定了物质基础。

制定了香料单体在卷烟中的作用评价方法。长期以来，行业缺乏统一的香原料功能性评价方法。通常，对于香原料的作用评价只是根据企业惯例进行，往往造成评价结果代表性不强、评价个体之间难以交流、沟通，评价结果不便积累等问题。根据卷烟调香战略性课题研究的发展需要，郑州烟草研究院等单位在参考国内外香原料主要评价方法的基础上，深入研讨，制定了单体香原料在卷烟中的作用感官评价方法。它的建立不但为行业进行香料单体评价提供了一个统一的方法，使评价结果具有良好的通用性，而且也促进了企业掌控香料技术能力的提高。

系统研究香原料转移行为。以往，行业对香料的评价主要靠感官评吸。某些香料添加在卷烟内，短时间评吸效果很好，放置几天后效果明显弱化；由于香原料发生转移，成品卷烟敞口平衡水分，内在质量和风格特点会发生变化。为此，郑州烟草研究院等单位逐一研究了烟丝、主流烟气粒相和滤嘴中的香料单体测定方法，对酯类、醛类、酮类等100种香料单体在卷烟中的转移行为进行了系统研究，并对转移规律进行了总结、归纳。应用该研究成果对传统的香料感官评吸评价方法进行了改进，由单纯依靠感官评吸，转变为感官评吸和香料转移行为分析相结合的评价方法。

对低焦油卷烟香味补偿技术进行了研究。通过评吸发现，卷烟采用降焦措施（接装纸打孔、加长滤棒等）后，焦油量降低的同时，香味变淡，干燥感变强。对此，国家局组织项目组对主要降焦措施对卷烟主流粒相成分的影响进行研究，并在此基础上进行了香味补偿研究，制定了通过补偿技术增加香味成分总量的方法。

重点卷烟品牌调香技术体系不断完善。为适应行业大企业、大市场、大品牌战略，为培育大品牌提供技术支撑，2006年国家局以科研项目的形式选择红云烟草（集团）公司、湖北中烟工业公司、红塔烟草（集团）公司、红河烟草（集团）公司为卷烟调香体系构建试点单位，分别构建“云烟”、“红金龙”、“红梅”、“红河”卷烟品牌的卷烟调香技术体系。项目承担单位根据企业原料、工艺特点和品牌的风格特色，开展利用调香技术赋予卷烟产品香气风格与口味特征的研究，强化卷烟产品特色，解决产品在增香、保润和舒适度等方面的缺陷问题。构建品牌的香精香料功能性评价平台，系统地进行各类香原料的功能性评价，构建品牌的香原料库。同时，根据企业技术和分析仪器的情况，更新、升级企业香精香料品质检测手段，建立、健全企业香精香料品质管理体系，形成系统科学的香精香料品控程序，实现对香精香料全面质量的有效监控。并通过项目实施，在产品开发维护等调香相关工作实践中提高调香技术人员的技能和技巧，结合学历学位教育、技术交流与合作等多种方式，系统、持续地培养实用型调香技术人才。

品控体系研究项目进展顺利

烟用香精香料品控技术体系是《卷烟调香工程实施方案》确定的三大任务之一。其目的是通过研究表征香精香料品质特性的品控技术，不断完善香精香料品控评价指标、评价方法和评价标准，建立标准化、程序化、规范化的香精香料品控管理制度。

以往，行业烟用香精香料品质控制，主要针对外观、物理指标进行检测，不能准确反映香精香料产品的内在质量，难以有效控制其品质的稳定性，造成卷烟产品的质量隐患。为了促进卷烟企业对香精香料产品的理性把握和合理使用，提高行业对香精香料产品“可知、可控”的能力，国家局组织行业内外科研单位和烟用香精香料生产企业，采用产学研相结合的方式开展“烟用香精香料品控技术体系研究”。项目由郑州烟草研究院技术总负责，中科院大连物化所、中科院上海有机所、郑州轻工业学院、上海中医药大学等科研单位和瑞升科技有限公司为项目承担单位，8家国内知名烟用香精香料生产企业以及天津天士力公司、上海烟草（集团）公司、辽宁红塔公司为协作单位，项目于2006年1月正式启动。在国家局科教司指导、各承担单位和协作单位密切配合下，项目进展顺利。

参比卷烟体系的建立，为行业系统深入开展香精香料研究奠定了基础。（陈兴杰 摄）

完善改进烟用香精香料的前处理方法。烟用香精香料除个别外其组成都非常复杂，恰当的前处理方法是获取准确可靠的化学分析数据的前提，也是样品化学成分控制的必要条件。为此，项目组研究人员首先研究了烟用香精香料的前处理方法。根据烟用香精香料的不同化学物理特性和仪器分析要求，分别建立了直接稀释进样、一次平衡萃取和同时蒸馏萃取等前处理方法。

建立了烟用香精香料品质控制方法。烟用香精香料品质控制的难点在于其化学成分的复杂性、多样性，为从整体上监测烟用香精香料品质的变化，项目组借鉴中药质量控制的有益经验，在以往质量控制方法的基础上，结合化学指纹图谱分析方法，建立了烟用香精香料品质控制体系。在建立分析方法的同时，对国内几十种主要烟用香精和料液进行定性和定量分析。此外还进行了模拟试验研究、批次试验研究和放置试验研究。

进行了相关应用验证。在建立了烟用香精香料产品品质控制方法后，项目组已在5家烟用香精生产企业对该质量控制体系进行验证、完善。通过不同生产批次香精香料对色谱指纹图谱的影响，结合香气质量和香味质量的评价，根据卷烟企业自身的生产特点和卷烟品牌需求，确定了烟用香精香料产品色谱指纹图谱“允差”范围，初步建立了适应卷烟工业企业需求，有效监控烟用香精香料产品品质的品控体系。现在，项目研究成果已在部分卷烟生产企业实际应用，反响良好。

人才体系工作全面开展

在卷烟调香工程中，技术是基础，品控是保障，而人才则是关键。培养一支具有丰富实践经验、较高理论水平和应用水平的调香人才队伍是卷烟调香工程战略性课题的一个重要目标，是贯穿整个卷烟调香工程的一项重要工作，更是行业实现“以我为主、由我掌控”的卷烟调香主体地位的根本保证。因此，建立科学的卷烟调香人才培养体系，培养一支高水平的卷烟调香人才队伍，已成为当前行业的重要工作之一。为此，国家局于2006年初下发了《卷烟调香人才培养实施方案》，全面启动卷烟调香人才培养工作。

明确培养目标和工作思路。根据《卷烟调香人才培养实施方案》，卷烟调香人才培养工作分两个层面进行，一是以能力培养为核心的卷烟调香师培养。通过构建定位明确、层次清晰、衔接紧密、促进调香人才可持续发展的培养体系，遴选和造就一批满足企业自主调香需求以及创新和发展中式卷烟风格特色的卷烟调香人才队伍。二是以基础理论知识培养为核心的硕士水平调香工程专业（方向）研究生培养。通过系统的专业知识和基础知识学习，改善目前行业内调香人员的知识结构、拓宽知识面，提高技术人员的学历层次，为行业、企业调香工作培养后备人才。

筹建培养基地，遴选教学单位。根据《卷烟调香人才培养实施方案》，卷烟调香师培养采取专业化、基地化教学，依托行业内香精香料企业，建立国际化、开放式培养基地，利用培养基地的桥梁和纽带作用，整合行业内外技术力量，承担卷烟调香师的培养工作。卷烟调香（方向）工程硕士培养工作委托国内从事香精香料研究的高校组织实施。2006年上半年，国家局科教司先后调研考察了行业内外科研院所和多家香精香料生产企业，在充分比较各单位产业优势、技术特色、教学条件、师资力量以及合作交流渠道等情况后，选择在广州华芳烟用香料有限公司设立“国家烟草专卖局卷烟调香人才培养基地”，承担卷烟调香师培养工作。同时，选择郑州轻工业学院作为卷烟调香（方向）工程硕士培养单位，充分利用其在教学、师资方面的专业优势和成熟的教学管理模式。

确定培养方式、培养内容，编制培养计划。在前期调研基础上，国家局结合行业目前卷烟调香技术人员的整体水平和实际工作情况，确定了集中教学、技能训练和在岗实践相结合的培养方式。并在广泛征求行业内外专家意见的基础上，制定了包括基础知识、专业知识、技能训练、专题讲座4个部分的教学课程体系，其中技能训练部分是教学重点。卷烟高级调香师、调香师培养时间为3年，分五个学期集中授课，每次1个月。卷烟调香（方向）工程硕士培养时间为3年，分四个学期集中授课，每次1个月，教学内容主要是烟草、香精香料基础理论，并增加与卷烟调香、香精香料有关的技能训练课程和实验课程。

选拔学员，开学授课。在完成教学筹备工作的基础上，国家局于2006年9月份下达了卷烟调香师、卷烟调香（方向）工程硕士的招生计划，根据单位推荐、择优录取的原则，遴选了9名学员参加卷烟高级调香师班学习，24名学员参加卷烟调香师班学习，30名学员参加卷烟调香（方向）工程硕士班学习。2006年11月，国家局在广州华芳烟用香料有限公司组织烟草行业首期卷烟高级调香师班、调香师班开学仪式和“国家烟草专卖局卷烟调香人才培养基地”揭牌仪式，在郑州组织了“2006年度卷烟调香（方向）工程硕士开学仪式”。卷烟高级调香师、调香师班和卷烟调香（方向）工程硕士生班第一学期的教学任务已于2006年底顺利完成，教学质量得到了学员和企业的认可。到2007年4月底，卷烟调香（方向）工程硕士班已开始了第二学期教学任务，卷烟高级调香师、调香师班第二学期的教学工作也将于2007年5月展开。（国家局科教司、郑州烟草研究院 供稿）