半年之前，不管在哪里，只要您想吃号称“中国式比萨”的掉渣烧饼，就得排长队等候。一家不到10平方米的小店，一天能卖掉好几千个烧饼，最火爆的时候月利润能达到好几万元。这个一夜之间风靡全国的“烧饼”，据说最初是武汉的一个大学生发明的，27岁的她最初创业时，凭的不过是“外婆做的烧饼大家都爱吃”的理念。开张当日的火爆局面，让所有人包括她自己在内都大吃一惊。紧接着，掉渣烧饼的旋风从湖北席卷到全国众多大城市。

这种铺天盖地的声势并没有维持太长时间，几个月之后，经营掉渣烧饼的店面纷纷开始走下坡路，从门庭若市到门可罗雀。这个迅速占领市场又迅速被市场所抛弃的产品的生命轨迹，开始被很多人关注、评价与分析，同样是快速消费品的卷烟也不难从中借鉴一、二。

说到掉渣烧饼一夜之间声名鹊起，就不能不提它品牌概念的新奇和独特——大打民族牌。“土家族烧饼”加上“中国式比萨”这两个概念，立刻就吸引了消费者的眼球。首先赋予品牌一个吸引人的概念，是销售快速消费品经常采取的手法。卷烟品牌里，也不乏这样的例子。掉渣烧饼提醒了我们，品牌概念的不断创新固然可以对产品的市场推广和品牌知名度的提高有所裨益。但是，决定一个产品、一个品牌最终命运的，还是质量。伴随着掉渣烧饼的火热，各种各样的负面新闻纷至沓来。先是在南京曝出肉馅里使用“垃圾肉”的新闻，随后，加工过程中的卫生隐患、包装纸的毒副作用、加盟和技术转让的不规范性等问题一起出现。掉渣烧饼随即开始走下坡路，以至迅速下滑。

除了新奇独特的品牌概念之外，众多消费者踊跃购买掉渣烧饼还有一个重要的因素，就是价格便宜。一般都是2元一个，贵的也不过才3元左右，这样低廉的价格，对消费者而言，无疑是最有力的刺激。但同时，也暴露出了问题。掉渣烧饼单从制作加工角度而言，能有多少技术含量？在网络上搜索相关内容，随处可见几百元转让专利技术的网页。看过掉渣烧饼制作过程的人，也都知道这种看似特别的“烧饼”制作起来并没有多么神秘，整个过程中也就是调料较为特别。成本不高、技术不难，加上生意火爆，也无怪乎在掉渣烧饼一夜成名后，全国会有如此之多的跟风者。

和掉渣烧饼相比，卷烟产品的工艺肯定是复杂得多。但是，就品牌而言，却给行业提了个醒。现在不少卷烟企业把更多的精力放在品牌宣传、市场推广上面，对产品品质以及决定产品品质的关键因素缺乏足够的重视。这是值得警惕的现象。掉渣烧饼的命运充分说明，缺乏核心技术竞争力的产品，无论表面上有多么繁荣的景象，都必然难以长久。

一个有趣的现象是，雨后春笋般冒出来的店面虽然都卖一样的产品，但却有着千奇百怪的名字：这个叫“掉渣饼”，那个叫“掉渣烧饼”，另一个又叫“掉渣儿烧饼”，还有叫“掉渣渣烧饼”的：“渣”字用多了，就用“馅”字，“掉馅饼”、“掉馅烧饼”、“老掉馅烧饼”等“馅”字序列又出现了……这不禁让我联想起五花八门的卷烟规格，“金×”、“银××”、“黄金×××”、“白银×××”、“红×××”、“蓝×××”……令人眼花缭乱，别说业外人士，就是行业内的人能分清楚说明白的也不多。针对更加细分的市场，必要的产品分类和品牌细化是需要的。但是，过于繁杂的规格只会带给消费者混乱的信息，对于最终消费行为的影响力十分有限。

掉渣烧饼虽小，但却是在充分的市场环境里成长发展的。换位思考，假如把卷烟品牌放在同样的环境里，又将如何？