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  最是乡味耐咀嚼

来源: 《新烟草》2019年第10期 总第497期第50-51页 2019-04-01
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城市喧嚣,车水马龙,亲人的眼神最温暖;世界偌大,美食再多,最难忘家乡的味道。

从上世纪90年代初开始,进城务工成为时代潮流。直到最近几年,伴随着乡村经济和科技的发展,返乡创业成为不少年轻人的选择,我就是其中一员。我叫潘娟红,目前在甘肃省清水县城南环路县委斜对面经营一家“宏源商行”,一边照看店里的生意,一边供孩子上学。

在外漂泊十一年,做过很多工作,每份工作都只干几年,时间最短的是刚毕业的第一份工作,干了三年。从事销售工作,每天与形形色色的人打交道,虽然有过很多失败的经历,但也结识了很多朋友。

所谓乡愁,很大一部分体现在味蕾之上,无论身在何处,最令人难以割舍的,总是故乡的味道。在外闯荡时,每次和朋友一起下馆子,总会情不自禁聊起家乡的美食。事实上,大多数在外乡打拼的人,吃当地的食物时,总会与家乡的美食进行比较。外乡的美味滋味再丰富,人们也总喜欢说“没有我家乡的好吃”。

健康美味的莜面美食

身处异乡时,我最想念的是过去在家乡经常吃到的莜面凉皮,那可是我们一家人最喜爱的食物。长大后到外地我就再也没吃过,即使难得碰到叫法一样的食物,但是吃起来跟家乡的莜面凉皮真没法比。

莜面凉皮,顾名思义就是以莜麦为主要原材料的凉皮。莜麦别名裸燕麦、油麦,禾本科,属一年生植物,学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;莜麦的脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,是小麦面粉的3.7倍。莜麦含糖分少、蛋白质多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常吃的食品。

莜面做法很多,莜面饸饹、莜面碎面、莜面面鱼等,妈妈做起来都得心应手。但这些做法都稍显复杂,而莜面凉皮简单易学,耗时也短。小时候妈妈经常做莜面凉皮给我们吃,我是人小食量大,一大碗莜面凉皮一会儿就吃完了。现在想想都是妈妈的手艺好,才使我们一家人有口福。

喜爱美食的人,通常也喜欢研究美食的做法。小时候妈妈做莜面凉皮时,身为“吃货”的我自然喜欢在旁观看。妈妈总是先在面盆里放入莜面,掺少许白面,用沸腾的开水和面,再用筷子迅速搅拌均匀,直至能揉成面团。然后在面盆上加保鲜膜稍微晾一会儿,再将晾好的面在案板上揉成光滑的面团。面团分块后,拿一块在案板上轻轻擀成圆形面片。妈妈的手巧,每次的厚薄都控制得刚刚好,太厚口感不好,而太薄的话蒸熟后切条容易断。每次擀片时她都要在案板上抹少许油,防止与案板粘连。擀时动作极轻,转圈慢慢擀成圆形。擀完后在面片上轻轻刷点油,将抹油的一面朝下轻轻放在蒸笼上,水开后蒸3-5分钟。待到莜面蒸熟后便可揭下来,放到案板上,待凉后卷起来用刀切成细条,拌入蘸料,即可食用。

说起蘸料,无非是酱油、葱花、姜米、豆豉、辣椒和蒜泥,至今我仍认为,专业卖面皮的人携带的蘸料是全天下最好吃的!因为一般人在家做莜面凉皮时,蘸料往往是现做现拌,吃起来感觉不是特别入味。而推着车卖面皮的小贩们的蘸料却不同,他们在出门前就已经将蘸料配制好,经过路上的颠簸,不仅延长了腌制时间,一路摇晃的香料也“碰撞”出更加醇厚的香气来。

四下里奔波的日子,想家的时候,也想念妈妈做的莜面凉皮。每每电话里母亲提及又制作了莜面凉皮,我肚子里都忍不住“馋虫”大动。如今返乡创业,莜面凉皮近在咫尺,随时都可以品尝,真是令人欢欣。当然,更值得欣慰的是离家人近了,而且我的生意也略有小成,生活安稳自足。

而今,妈妈年纪大了,在家做莜面凉皮的时候也少了,我们通常都在外购买。小贩们的莜面凉皮都卖4块钱一盘。每次我都坚持买两盘,母亲常常含笑瞪我一眼,知道她想说我是“八戒”,我却不以为意。老公吃不惯,说没有什么特别的,在我热情的招呼下,他前前后后只伸筷子一两次。每每此时,我便忍不住叹一口气,为他感到可惜。

(甘肃省清水县零售商户 潘娟红口述 清水县局<营销部> 高亚玲整理供图)

(栏目责编:谢姗 李大鹏)

编辑:龚玲

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