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这种味道,不仅是生活的味道,更是人生向往的味道。

  养怡之福

作者:王逊 文  来源: 《新烟草》2018年第29期 总第480期 第50-51页 2018-10-10
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一缕清风,挥别了春绿夏炎的季节,在阵阵秋风中,一切变得幽怨婉约、柔情似水。穿过春的绿裳,别去夏的装点,如今,微风习习、叶落纷扬、空中翻飞,倏而归根,那么轻盈,那么飘逸。光阴转瞬即逝,让人喟叹流光之匆匆,平添几分惆怅。

何以慰藉?唯有美食。

中华美食文化源远流长、独树一帜。从古至今,美食始终令人难以拒绝。精选食材、精心烹制,祖先的智慧、自然的融合、大师的心诀、食者的领悟,在每一次的美食体验中,无不令人心存感念、唇齿留香……

在甘肃省天水市清水县的山门古镇上,有一家“林海明珠酒楼”,很受当地百姓喜爱,这跟老板的经营管理理念是分不开的。军人出身的刘永林既是酒楼老板,又是主厨,做得一手天水好菜。妻子集收银员、大堂经理、卷烟售货员于一身,成了前台的“多面手”。无论客人有多少,精明干练的妻子总能忙而不乱、井井有条地打理着。人们都夸“林海明珠酒楼”不仅环境好,菜好上得快,就连烟也卖得好。

菜上有文武,手下定乾坤。刘永林做菜已有三十余年,他常说菜要做得好,基础是对食材有准确的认知。他认为“食之偏性为药性”,药物和食物不可分,其分类是相对而言的。食物的作用缓和、不良反应小;药物的作用相对显著、不良反应大。

食物是人类赖以生存的基础,人体所需的营养主要是人人日常饮食中获取的。在中国,“药食同源”理论源远流长。智慧的祖先在生活实践中逐渐发现,许多食物不仅可以充饥、补养身体,而且能够治疗一些简单的疾病。合理的膳食安排不只是填饱肚子,更重要的是达到强身健体、延年益寿、治疗疾病等作用。

所谓食补,简单来说,就是利用饮食来达到补益身体的目的。唐代大医学家孙思邈就认为:“安身之本必之于食”“不知食者不足以存生;不明药忌者不能以除病也”。人们日常饮食以食物为主,逐渐地,人体功能对其极为适应,食补能达到最好的效果。再者,食补的和日常饮食不冲突,完全可以结合日常饮食来安排,不用担心是否有服药禁忌等,实行起来极为便利。

但食补并不等于日常饮食,二者不能混淆。食补主要是为了增强体质,如果弄错了,反而损害身体健康,所以,食补时一定要注意一些禁忌,如一些容易过敏的食物、不宜搭配在一起吃的食物等。尤其是孕妇、小儿、老人、体虚多病者更要注意。

季节性食补是食补中非常重要的一部分,影响也最为广泛。季节性食补就是随着春夏秋冬四时的变化来调整饮食,从而达到阴阳平衡、脏腑协调、气血充盛、经络通达、情志舒畅的效果。

在我国古代,有这么一个流派,他们既不主张呼吸吐纳、运动锻炼,也不主张悦意琴棋、服食药饵,而是提倡食疗。鸡鸭鱼肉是人们日常食用的食物,一些人认为,它不仅可以用来食用和养生,而且可以用于中医药膳和疾病的治疗。

人类是一个有机整体,属于自然界的一分子,因此一定受外界环境气候所影响,相应地也会根据需要,产生不同的生理或病理反应。另外,疾病的发生、发展及变化都是有季节性的,春天好发温病,夏天易中暑,秋天有燥症,冬天有冻伤。

中国人普遍相信进补调养,饮食习惯亦注重自然规律。顺从春、夏、秋、冬四季的阴阳消长规律,调节饮食保持健康长寿。根据中医理论,人体只要始终调整在阴阳相对平衡状态中,就可以预防和减少疾病。根据季节特点,结合个人的体质、食物或药物的性味等,实行合理调配饮食,可以增进人体对外界的适应力,达到调节阴阳、恢复内在动态平衡的目的。

由于春夏季人体阳气都充实于体表,体内的阳气却显得不足需要补给;秋冬气候干燥寒冷,故须滋阴防燥,并贮存能量为来季做好准备。

刘永林认为,秋天气候凉爽干燥,阳气渐收,阴气渐长,人体的代谢也开始阳消阴长地过渡。秋天应防燥护阴,因为气候干燥,容易出现口干咽燥、皮肤粗糙、流鼻血、脱发或偶尔有便秘的现象,故饮食应以滋阴为主。合适的食物有芝麻、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品、甘蔗、百合、雪耳等柔润食物。肺脏是人体与外界大气交换的场所,最易受秋燥损害,食物性味宜少辛辣增酸,尽可能少食葱、姜、蒜、肉桂等辛味之品,多进食一些酸味蔬果如苹果、柚子、柠檬、山楂等,都可以滋养肺脏。

冬季气候寒冷,阳气潜藏,阴气盛极。草木凋零,万物以冬眠状态来养精蓄锐,并为来春做好准备。冬季饮食刘永林则推荐遵循“秋冬养阴”的原则,既不宜生冷,也不宜燥热,最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食,如羊肉、鹅、鸭、核桃、栗子、萝卜、木耳等。为避免维生素缺乏,亦应多食新鲜蔬菜。

我国拥有丰富的自然资源:高原、山林、湖泊、海岸线……这种地理跨度有助于多种物种的生存,大多数国家都没有这么多食疗原材料。刘永林认为,即便一墙之隔的近邻,孕育出的食物,味道也是截然不同的。年轻时的他,对食物的天赋就表露无遗,后来更加精研食疗与养生知识。他用智慧巧妙地从自然界获取美味,这一切之所以能够实现,都得益于他对上天和食材的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。

日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜等,这些家庭中最普通最简单的厨房食材,一千多年来,一直以其简单的做法、独特的味道,慰藉着人们的精神和味蕾,这些食材被刘永林提炼升华以后,变成了美味佳肴。这种味道,不仅是生活的味道,更是人生向往的味道。

(作者单位:甘肃省天水市局<公司>)

编辑:李东军

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