中国烟草资讯网 
国家烟草专卖局主管
《中国烟草》杂志社有限公司主办
苹果客户端
安卓客户端
微信公众号

在线杂志 -> 《新烟草》零售户版 -> 生活万象

  又到金秋蟹黄时

作者:徐枫 口述  来源: 《新烟草》2018年第31期 总第482期 第48-49页 2018-11-01
分享到: 更多

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。古诗有云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”能将螃蟹与庐山相提并论,可见人们对螃蟹钟爱之深。

螃蟹是我老家安徽省巢湖的四大水特产之一。关于螃蟹的记忆有许多许多,如今我在庐江县城开店,每年到了菊香蟹黄时,店里总会寄售一些螃蟹,并且销量都很不错。这些寄售的螃蟹是我二叔辛辛苦苦饲养而成。论知名度,无法与阳澄湖大闸蟹媲美,论个头,与饲料养殖的螃蟹相差甚远,但二叔坚持纯天然绿色养殖,螃蟹肉质细嫩、味道鲜美,蒸熟享用实乃人生一大快事。

上世纪八十年代,老家的沟河渠道里蟹子特别多,捕捉螃蟹是件极其容易的事。这些螃蟹基本上是野生蟹,石板下、岩洞里、沙石间甚至岸边的湿地中,细细搜寻,都有螃蟹的踪迹。

小时候,小伙伴们常常在河里一边游泳一边摸蟹。水浅的弯腰摸,水深处用脚踩,脚丫子触碰到了硬壳,一个猛子下去就能把螃蟹捉上来。河里的螃蟹不是一般人能捕捉到的,需要娴熟的技艺,这个难度比较大。相比之下,捕捉小溪边的石蟹显得容易许多。每逢周末,我们几个小伙伴手提玻璃瓶,来到小溪边,翻开溪水中的石头,石蟹很快用爪子将水搅浑,拼命逃窜,仔细寻找,肯定还能发现寄居石头缝里的小石蟹。我们经常一个下午能捉到三四十只石蟹,回到家中放入锅里蒸熟,蘸点酱油和醋,味道十分鲜美。记得学校门口有两个油炸食品的摊子,其中就有油炸小石蟹,一锅油烧至八成,脆脆的壳,嫩嫩的蟹肉,糯糯的蟹黄,真是又香又脆。

还有一类螃蟹,为务农的大人们深恶痛绝,它们在渠道和田埂上打洞安家,不但影响灌溉,还会造成水土流失。因此大人们都喜欢带孩子来稻田里,这儿是孩子们大显身手的好地方,因为渠道田埂水浅,水渠田埂边安家的螃蟹最容易捉。孩子们常常赤膊上阵,一旦发现蟹洞,就伸手探进洞穴,经常能将一洞里的螃蟹一网打尽。当然,有时也会摸到黄鳝、泥鳅或者蛇来,基本上掏螃蟹洞的没有不被水蛇咬过的。田埂上还有一些洞穴,经过多只螃蟹长时间的开挖,越来越深,孩子们的小胳膊使劲往里伸,螃蟹就利用地道战的战术拼命向深处钻,甚至即使挖出了弯道,也根本抓不到螃蟹。

捉螃蟹不可能总是一帆风顺,遭受点伤痛也是不可避免的。特别是遇到骁勇善战的大螃蟹,坚硬的青壳,黑中透红的大钳子,往往不容易擒拿,需要与之斗智斗勇,否则就要挨上“两板斧”。不过,成功地将它们生擒后,胜利的喜悦往往会盖过十指连心的疼痛。

养蟹

上世纪80年代后期,野生的螃蟹随着家乡土地变迁、河流改道而渐渐消失了,人工繁殖喂养的螃蟹渐渐在蟹塘里安家生活。90年代初,村民们开始自力更生,养蟹成了大家谋生的选择。从此我们乡的螃蟹养殖业从无到有,发展迅速,曾一度被誉为“安徽养蟹第一乡”。

我的老家确实是养殖螃蟹的一块宝地。人的身体素质好坏与生活环境息息相关,螃蟹也是如此,生存环境的优劣直接影响螃蟹的品质。巢湖的水经过濡须河留到蟹田里,常年有活水来,滋养鱼、虾、蟹类。同时乡民们挖的蟹田常年水深保持在1.2~1.5米之间,最适宜甲壳类动物生长。蟹田底部平坦,能照到阳光,适应水草生长和田螺繁殖,螃蟹享受阳光的同时,以水草、田螺为食物,荤素搭配,再加上清澈见底的高质量水质,形成了极为理想的生态环境。

二叔从1991年开始养蟹,他的蟹田面积不大,小时候每年暑假我都会去蟹田里,只为感受养蟹人的生活乐趣。实际上养蟹是很辛苦的,白天需要给螃蟹安排食物,晚上还要忙着逮蟹,有时水质不太好还得换水,遇到涨水了还得及时抽水,一天下来,颇为辛苦。蟹田一般都有两处房子,一处是自己的住家,还有一处是瓜棚,虽说蟹田四周种了一些西瓜,但只是供家人吃,瓜棚主要留给养蟹人夜晚休憩,防止有人偷蟹。

夜幕降临,螃蟹开始出动,有的上岸透口气,有的为了繁殖,只要拿着手电朝着岸边照,螃蟹总会出现在灯光下。年少的我跟着叔叔一起去蟹田捉螃蟹,听起来有趣,其实比较无聊。守着蟹灯,一动不动,乏味透顶。叔叔看我呵欠连天,干脆让我去瓜棚的蚊帐里睡觉,夜风习习,非常凉爽,我倒头便呼呼大睡。不知过了多久,二叔才将我摇醒,向我展示一夜的战果,只见大半桶都是精神抖擞的螃蟹。

吃蟹

“蟹肉上席百味淡”,说的是与螃蟹相比,宴席上许多菜都变得逊色起来。十月的母蟹体内的蟹黄最饱满,十一月公蟹的蟹膏最肥美,这个季节的螃蟹营养价值也是最高的。

美味的清蒸螃蟹 黄文明 图

螃蟹通常都蒸着吃,火候掌握很重要。时间短了蟹黄膏未凝固,时间长了蟹肉变硬,不柔嫩。在蒸的时候可以将生姜切一片放在蟹身上去腥味,然后中火蒸上十五分钟左右,蟹身变红,香味溢出即可。螃蟹性凉,配上生姜、陈醋、黄酒更加科学,一来去寒,二来除腥。

吃螃蟹要做到“敲骨吸髓”,揭开螃蟹身上的壳子,蟹壳里到处都是肥美的蟹黄膏,吃完蟹黄,蟹肉藏在蟹腿里,敲开蟹腿方能吸食。分开坚硬的红色外壳,金黄色的蟹黄和乳白色的蟹膏便跃入眼帘,蟹黄色彩鲜艳,香味扑鼻,瞬间勾起人的食欲,白嫩的蟹肉,让人享受到舌尖上的美味。

吃螃蟹一定要有耐心,螃蟹全身都是硬壳,牙齿不好的人还需要一些工具才能食用。不过大多数食客吃螃蟹,一般只凭十个指头和一口利齿,也能吃出一副螃蟹的空壳来。

当然,除了清蒸,螃蟹还有多种吃法,有葱姜炒蟹、香辣爆蟹、油炸蟹、醉蟹等,但这么多年来我始终觉得其他做法都不及清水蒸、煮那样原汁原味。

(安徽省蚌埠市局<公司> 杨立杰整理)

编辑:李东军

苹果客户端
安卓客户端
微信官网

资讯中心

点击排行

专题报道

市场营销

金叶家园

中国烟草资讯网
Copyright© 2004-2019 echinatobacco.com All Rights Reserved. 《中国烟草》杂志社有限公司 版权所有。ICP备案号:京ICP备05033420号 京公网安备110102001201号
本网站所有内容均受版权保护,未经版权所有人明确的书面许可,不得以任何方式或媒体翻印或转载本网站的部分或全部内容。本网站含有烟草内容,谢绝未成年人浏览。
中国烟草资讯网提醒您:吸烟有害健康!